Poissonerie Euro-Marée

La poissonerie Euro-Marée, vous accueille a Sète au 18 quai Général Durand.

Pour bien comprendre le fonctionnement d'une poissonnerie, nous avons voulu vous donner des éléments essentiels aux bons fonctionnement d'une poissonnerie.

Ceci, a titre informatif, vous apporte une vision differente de la poissonerie et en particulier le fonctionnement de la poissonerie Euro-Marée a Sète.


Poissonnerie

De tout temps, les produits de la mer ont été une des nourritures les plus appréciés parmi la population non seulement à cause de sa saveur mais aussi de ses différents apports énergétiques, d’où l’émergence d’un commerce spécialement dédié aux produits de la mer.


Définition et prestations d’une poissonnerie :

Comme son nom l’indique une poissonnerie est surtout un établissement ou un commerce où l’on vend principalement du poisson mais aussi des fruits de mer comme les mollusques et les crustacés.

Les poissons les plus vendus en poissonnerie sont la morue, le hareng, la sardine, le flétan et le sébaste. Quand au travailleur en poissonnerie, il se dit de lui que c’est un poissonnier.

Outre la vente de divers poissons et fruits de mer, la poissonnerie offre aussi diverses prestations non négligeables comme la préparation du poisson. En effet, certains poissons sont vendus entier en poissonnerie (non vidés) ou sont passés par différentes étapes de préparation selon les besoins de la clientèle.

Ses différentes étapes sont l’éviscération (vidage des différents organes), l’écaillage s’il y a lieu, le filetage (coupé dans le sens de la colonne vertébrale), le dépiautage (la peau est enlevée au couteau), le rinçage, le désossage (pour les arêtes difficiles non ôtées lors du filetage), le mirage (enlève parasites et impuretés).

Toutefois, il n’est pas obligatoire de faire de passer par tous ses étapes. La préparation des poissons incluent aussi le pesage car les poissons ne sont pas obligatoirement vendus entiers.

Certaines poissonneries offrent aussi à leur clientèle un service traiteur. Ce dernier est chargé de la confection de différents plats préparés à base poissons ou de fruits de mer.

Quant au poissonnier, il prépare les différents plateaux de fruits de mer et est en charge du changement journalier de l’étalage de la poissonnerie de l’emballage (de préférence ayant un aspect attractif) et bien évidemment de la vente.

La poissonnerie offre aussi différentes prestations à des professionnels tels que les restaurateurs. En effet, certaines poissonneries peuvent aussi assurer la livraison de produits frais ou de différents plats cuisinés ainsi que de la décoration d’un étalage de fruits de mer par exemple.

Enfin, la poissonnerie présente aussi l’avantage de la proximité. Nul besoin d’aller au marché des poissons car la grande majorité des ses poissonneries se rencontrent à peu près partout.


Différents types de produits en poissonnerie :

Avant de parler des divers types de produits que l’on trouve en poissonnerie, il faut savoir que la provenance de ses produits jouent un rôle prépondérant et influe grandement sur leurs valeurs marchandes.

Les poissonneries jouent sur une différence de prix selon que les produits viennent de la mer ou d’eau douce (provenant des rivières, lacs, cours d’eau, …).

Le fait que ces produits vendus en poissonnerie soit des produits d’élevage ou pas a aussi une grande importance ainsi que leur lieu d’habitation (régions, pays) car il faut savoir qu’une poissonnerie peut aussi exporter des poissons d’autres pays autre que son lieu d’implantation et de vente pour pouvoir ainsi dans certains cas assurer la présence constante de tous les produits toute l’année.

Car la popularité d’une poissonnerie tient surtout dans la diversité de ses produits et de ses diverses offres de service.

On trouve parmi les différents produits vendus en poissonnerie les divers types de poissons d’eau douce (brochet, carpe,…) ou de la mer (bars, cabillaud, etc…), les poissons d’élevage, les différents crustacés tels que le crabe, le homard ou les crevettes, les langoustes et bien d’autres encore. Différents types de coquillages ou de mollusques sont aussi vendus en poissonnerie tels que les moules, les huîtres, les palourdes, oursins, etc….

Toutefois, il faut savoir que la vente de certains produits comme les crustacés ou certaines sortes de poissons de première fraîcheur ne sont pas garanti toute l’année du fait que la pêche industrielle ou artisanale est interdite à certaine période de l’année rendant très difficile leur approvisionnement d’où la nécessité pour certaines poissonneries des villes d’importer ses produits et l’intérêt des produits surgelés .

D’où également une différence de prix au cours de l’année se justifiant par les frais de transport et autres besoins de conditionnements à froid pour la conservation.

Cependant ces divers produits peuvent exister dans les rayons de surgelés des poissonneries. Sachez aussi que les poissons vendus en poissonnerie peuvent être vendus entiers ou morcelés et congelé ou de première fraîcheur.

Enfin les poissonneries fournissent aussi divers produits dérivés des poissons et autres fruits de mer tels que différents plats préparés à base de poissons et autres boites en conserve.